Максим Сырников: «Мы не знаем, что такое настоящая русская кухня»

Биография Максима Сырникова, кулинарного блогера и эксперта русской кухни, полна интересных событий. Бренд-повар написал несколько книг о приготовлении исконно русских, но забытых национальных блюд. Как он нашел свое призвание и во сколько приготовил свое первое блюдо, читайте в статье.

Биография

Дата рождения будущего любителя русской кухни — 28 июля 1965 года. Семья Сырниковых жила в Осташковском районе Тверской области. Детство прошло обычно, мальчик не проявлял особых наклонностей. Научившись читать, он быстро освоил семейную библиотеку, состоящую из русских классиков и поваренных книг. Настольные издания Александровой-Игнатьевой, Похлебкина и Елены Молоховец пробудили в нем интерес к кулинарии.

На вопрос о том, откуда появилась тяга к кулинарии, Максим шутит, что всегда любил поесть. Первое блюдо он приготовил в семь лет, когда нашел простой рецепт пряников и решил сделать сюрприз для семьи. Сюрприз удался: кухня была в тесте, а кастрюля сгорела, но пряники все же получились вкусными, что спасло его от наказания. К 11 годам он перечитал почти все поваренные книги из домашней библиотеки и увлекся русской кухней. В 15 лет у него уже была собственная коллекция пряностей.

После школы Максим поступил в Ленинградский институт культуры и с отличием его окончил. Затем, как и всем, ему пришлось отслужить в Советской Армии на флоте. В трудные 90-е годы, чтобы заработать, он работал рубщиком мяса. Позже друзья пригласили его в бизнес по изготовлению и доставке пиццы. Хотя это было не то, о чем он мечтал, пицца по его рецепту пользовалась спросом.

В этот период Максим осознал свое призвание и начал путешествовать по стране в поисках забытых национальных рецептов. Русская кухня стала не просто увлечением, а значительной частью его жизни. На протяжении 20 лет он собирал, конспектировал и усовершенствовал рецепты традиционных русских блюд. Он побывал в разных уголках России, общался с бабушками, обошел тысячи библиотек и антикварных магазинов в поисках старинных поваренных книг. Он также путешествовал за границу, изучая культуру и кухню местных жителей.

Мама считала, что это просто детские увлечения, и никто из родителей не осознавал, что Максим занимается серьезным делом. Его увлечение с каждым годом развивалось и становилось популярным. Однако завоевать свою нишу и стать востребованным поваром оказалось непросто. Уверенность в правильном выборе и целеустремленность помогли ему успешно зарабатывать любимым делом.

Многие пользователи интернета задают вопрос о настоящей фамилии Максима. Он отвечает, что Сырников — это исконно русская фамилия и может часами рассказывать о ее происхождении. Сегодня семья Сырниковых живет в Санкт-Петербурге, хотя Максим мечтает о уютном доме в Осташково.

Постные рецепты: домашняя постная лапша.

За 2-3 часа до приготовления грибы замочите в холодной воде.

Из предварительно замоченных грибов и кореньев сварите бульон. Грибы выньте и нарежьте тонкими полосками. Лапшу отварите до готовности в небольшой части бульона вместе с грибами, затем откиньте на сито.

Оставшуюся часть бульона доведите до кипения и добавьте в него лапшу и грибы.

Перед подачей добавьте ложку постного масла и посыпьте измельчённой зеленью.

Творческая деятельность – увлечения

Предприимчивый повар Максим Сырников не упускает возможности прославиться через интернет. В начале 2000-х он запускает блог, где делится уникальными рецептами русских блюд и их историями. Каждое блюдо сопровождается понятной пошаговой инструкцией. Блог быстро набирает популярность и становится заметным среди пользователей. Это приносит свои плоды: Сырникова приглашают разработать меню в ресторане «Аквариум» в Санкт-Петербурге, затем в «Малахит» в Ижевске, а позже в «Русь Великая» в Екатеринбурге и в рестораны в Челябинске, Воронеже, Владимире и Москве.

С постоянным местом работы у Сырникова не складывается. Чем больше его популярность, тем чаще его приглашают консультировать новые заведения. Работая бренд-поваром в нескольких ресторанах по всей России, ему приходится много путешествовать.

Одним из постоянных мест работы является ресторанно-гастрономическая сеть «Добрянка» в Новосибирске. Максим летает в Сибирь примерно раз в десять дней, чтобы контролировать приготовление блюд и вносить новшества. Ресторанный бизнес в Сибири активно развивается, что открывает новые перспективы. Следующий этап — открытие сети «Добрянка» в Красноярске, Томске, Омске и родной Твери.

Сырников также известен как автор уникальных поваренных книг. Его работы, такие как «Настоящая русская еда», «Выпечка по-русски» и «Готовим по-русски каждый день», содержат редкие рецепты. Он не забывает об интернет-ресурсах, с которых началась его известность. На YouTube у него есть канал, где он делится мастер-классами.

Как популяризатор национальной кухни, Сырников ведет программу «Монастырская кухня» на канале Спас. Его постные рецепты радуют верующих, соблюдающих строгий пост. Повар показывает, что даже пост может быть вкусным. Видео с пошаговыми рецептами пользуются большим спросом, и ему приходят благодарности. Пироги, блины и манник с яблоками по рецептам Сырникова часто появляются на столах.

Среди увлечений Максима — рыбалка. Он любит проводить время на берегу с удочкой, а затем запекать и коптить улов. Гастрономическую любовь к рыбе ему привили родители, когда они жили у истоков Волги. Максим также является одним из организаторов популярного кулинарного гастрофестиваля «Селигерский рыбник», где проводятся мастер-классы по приготовлению рыбы по старинным рецептам. Фестиваль стал ярким событием с выступлениями фольклорных коллективов и народными гуляньями.

Открытие сети ресторанов

Сырников проявил себя как талантливый кулинар и успешный ресторатор, открыв рестораны в Москве, Екатеринбурге, Владимире и других крупных городах России:

1. «Хоромы»
2. «Русь великая»
3. «Русская деревня»
4. «Яр»
5. «Малахит»
6. «Золотая Русь»

Максим Сырников также является главным поваром в ресторане «Гусь-Карась» и в популярной сети ресторанов «Добрянка».

Частная жизнь

Личная жизнь шеф-повара Максима Сырникова остается закрытой для публики. В интервью он делится лишь общими сведениями. Он женат, его жена поддерживает его увлечения, но не участвует в бизнесе. У них есть двое детей: дочь и сын.

Дочери в этом году исполняется 29 лет, а сыну 13. Это вся информация о его семье, которая не представлена на страницах Instagram или Facebook, несмотря на активное присутствие Максима в социальных сетях.

Личная жизнь

О личной жизни Максима Сырникова известно немного. У него есть жена и сын Тихон. Семья живет в Санкт-Петербурге, но часто посещает Тверь, город детства Максима, где находится дом его матери. Рядом с этим домом супруги построили свой, в который планируют переехать.

Многие задаются вопросом, является ли фамилия Сырникова настоящей или псевдонимом. Телезрители считают это совпадение слишком странным, но Максим утверждает, что фамилия подлинная. В семье Сырниковых нет разделения обязанностей на мужские и женские. Супруги помогают друг другу и живут в гармонии. Максим не единственный, кто готовит — его жена также развивает свои кулинарные навыки. Он признает, что ее овощные заготовки — это настоящий шедевр, который он готов есть круглый год.

Максим Сырников — человек глубокой веры, не представляющий свою жизнь без Церкви. На зимние праздники он часто отправляется в монастырь, иногда беря с собой сына. Тихон увлекается боксом, любит читать и посвящает книгам каждую свободную минуту.

Максим Сырников сегодня

В феврале 2021 года появилась информация о том, что повар Максим Сырников был признан лжецом и клеветником в судебном порядке. Это вызвало интерес у его поклонников, которые хотели узнать, за что ему выписали штраф.

Ольга и Павел Сюткины, историки, обнаружили в материалах Сырникова исторические искажения и ложь. Они не смогли игнорировать это и высказали свое мнение о его работах. В ответ Сырников на своей странице в Facebook обвинил их в том, что они «враги традиционной русской кухни», и начал оскорблять их. Он даже предположил, что Павел Сюткин считает его конкурентом и собирается его убить.

Сюткины решили решить вопрос с Сырниковым законным путем и подали иск в суд. В марте 2019 года Санкт-Петербургский суд признал повара лжецом и клеветником, наложив на него штраф в размере 200 тыс. рублей. Неизвестно, как этот инцидент повлияет на дальнейшую карьеру Сырникова.

Биография Максима Сырникова, ценителя русской кухни, продолжает пополняться интересными фактами и уникальными рецептами. Сегодня его приглашают на различные телеканалы, включая «Правила жизни» на телеканале Культура и «Отведай» на ОТВ.

Знакомство с кулинарными традициями разных народов

Одной из ключевых особенностей Максима Сырникова как кулинара стало его стремление не ограничиваться только русской кухней. Он много путешествовал, заимствуя интересные элементы армянской, грузинской, еврейской и азербайджанской кулинарии. Максим считает, что постоянное знакомство с мастерством других народов и желание осваивать новые кулинарные приемы отличают настоящих мастеров своего дела.

Обратите внимание!

За годы своей профессиональной деятельности российский шеф-повар посетил лучшие рестораны Франции, Италии, Бразилии и Греции.

В 2000 году Максим открыл кулинарный онлайн-блог, который быстро завоевал популярность среди русскоязычных кулинаров. Это привлекло внимание крупных рестораторов, и вскоре он оказался в питерском ресторане «Аквариум», а затем работал в ресторанах Воронежа и Ижевска.

Бренд-шеф Максим Сырников.

Редька – утешение постящегося человека, традиционная русская закуска.

В старину говорили, что в Великий Пост даже церковные колокола поют: «Хрен-редька, редька-хрен!»

Русская черная редька — отличный корнеплод для постных закусок.

Вот один из рецептов:

• 1 средняя редька
• 1 кислое яблоко (лучше антоновка)
• 5 ложек растительного масла
• 2 столовые ложки мёда
• соль по вкусу

Очищенную редьку промойте и натрите на терке, яблоко также натрите. Перемешайте, заправьте мёдом и маслом, посолите.