Илья Лазерсон родился 8 марта 1964 года на Западной Украине. Отец был инженером, а мама — учительницей. В семье, где родители много работали, Илье приходилось готовить себе обеды. Это стало первым толчком к выбору необычной профессии. Вторым стало наблюдение за бабушкой, которая часто приезжала из Витебска. Интересно, что она жила на одной улице с Шагалом.
Илья учился в элитной английской школе. Его сочинение на тему «Кем я хочу быть», в котором он заявил о мечте стать поваром, шокировало преподавателей. Еще больше удивило их решение Ильи после 8 класса поступить в кулинарный техникум. Родители не одобрили этот шаг, ведь он стремился к золотой медали и выигрывал олимпиады по химии. Однако вскоре поняли, что Илья серьезен, и не стали препятствовать. После четырех лет учебы в техникуме с отличием он пошел служить в армию.
Во время службы он приобрел опыт в кулинарии, но этого оказалось недостаточно. Поэтому после армии поступил в Технологический институт на специальность «технология хлебного производства» и окончил его с Красным дипломом. Тяга к кулинарии проявилась у Лазерсона еще в молодости.
Детские и студенческие годы
Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон родился в небольшом украинском городе. Его мать была учителем математики и часто задерживалась на работе, а отец также много времени проводил вне дома. Поэтому Илья рано научился самостоятельности. По вечерам, возвращаясь из школы, он готовил ужин, обучаясь кулинарным секретам у бабушки, которая часто навещала семью.
В детстве Илью больше привлекали красочные кулинарные книги с рецептами, чем сказочные истории. Он еврей по национальности.
Родители не удивились выбору профессии сына. В шестом классе он написал сочинение о мечте стать поваром. После школы Илья поступил в кулинарное училище. В 18 лет его призвали в армию. После службы он продолжил учебу и в 1991 году окончил Ленинградский институт холодильной промышленности и пищевых технологий с красным дипломом.
Кроме того, в школьные годы Лазерсон увлекался фехтованием и имеет звание мастера спорта.
Краткая биография
- В 1984 году Лазерсон поступил на военную службу, где кормил всю часть. Демобилизация состоялась в 1986 году.
- Вернувшись к гражданской жизни, Илья поступил в Ленинградский технологический институт холодильной промышленности. В 1991 году он окончил ВУЗ с отличием.
- Илья начал карьеру заведующим производством в сети из пяти столовых, но вскоре уволился из-за недобросовестности сотрудников.
- Затем он устроился поваром в отель «Grand Hotel Europe» и благодаря своему опыту быстро стал шеф-поваром. Он готовил для таких звезд, как Владимир Путин, Майя Плисецкая, Мстислав Ростропович, Гельмут Коль и королева Елизавета II. В это время он много путешествовал по США, Таиланду, Англии и Франции, перенимая опыт коллег.
- Первая книга Ильи вышла в 1996 году и называется «Классические кулинарные этюды: Рецептура европейской кухни».
- Вторая книга с тем же названием была издана в 1998 году.
- В 1998 году Лазерсон стал шеф-поваром в двух известных ресторанах Санкт-Петербурга – «Санкт-Петербург» и «Флора».
- В 2000 году вышла книга «Скорая кулинарная помощь», написанная в соавторстве с журналистом Аркадием Матвеевичем Спичкой.
- В 2001 году тандем Лазерсон-Спичка выпустил вторую часть «Скорой помощи».
- В 2002 году вышли три книги, две из которых написаны с Сергеем Макаровичем Синельниковым и Татьяной Григорьевной Соломоник.
- В 2003 году при участии Ильи Исааковича вышло пять книг.
- В 2004 году было опубликовано более десяти книг, созданных с его участием.
- В 2005 году Лазерсон написал книгу о белорусской кухне и кулинарное обозрение традиций стран Европы. Также была издана «Специи, приправы, пряности» в соавторстве с С.М. Синельниковым и Т.Г. Соломоник.
- В 2006 году Илья Исаакович выпустил множество книг, как самостоятельно (золотая, серебряная, изумрудная и прекрасная), так и в сотрудничестве с другими авторами.
- 13 октября 2008 года Илья Исаакович открыл свою школу кулинарного искусства, куда могли прийти как дипломированные повара, так и все желающие научиться готовить.
- В 2010 году издательство «Эксмо» выпустило книгу «Как привлечь гостей в ресторан» И.И. Лазерсона и Ф.Л. Сокирянского.
- В 2014 году вышла дилогия о мужских и женских кулинарных традициях.
- В 2021 году появились книги о секретах старых рецептов, подготовленные Ильёй Исааковичем совместно с М.А. Спичкой.
- 17 октября 2021 года был создан канал «Зона Лазерсона» на YouTube. Первый ролик вышел 10 ноября 2021 года, и к концу февраля 2022 года канал набрал 732 тыс. подписчиков.
- В 2021 году Илья Исаакович продолжает популяризировать кулинарию, развивая свой канал и участвуя в других проектах. Он ведет программы на канале «Еда» и радиопередачи «Мужчина на кухне». Также он является президентом гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация от Илья Лазерсон (@i_lazerson)
Профессия шеф-повара
Карьера Ильи Исааковича началась в ресторане гранд-отеля «Европа», где он стал шеф-поваром. Он несколько раз выезжал за границу для повышения квалификации, проходя стажировки в США и Таиланде. Основная его специализация — российская кухня, которую он активно популяризирует за границей.
Читайте также:
Во время поездки в Париж произошел интересный случай. Илья поспорил с французами, что гречка может быть вкусной и необычной, если ее правильно приготовить. Он приготовил круассаны с начинкой из вареной гречки, и французы оценили это блюдо.
Среди звездных гостей Ильи были Майя Плисецкая, Тим Райс и Владимир Путин.
Илья Исаакович пишет книги и участвует в телевизионных шоу и радиопередачах. Его часто можно увидеть на телеканале «Еда». У повара также есть канал на YouTube, где он делится секретами приготовления и подачи блюд.
Книги Ильи пользуются популярностью благодаря цепляющим заголовкам, таким как «Обед безбрачия» и «ФСБ, или Фирменные секреты бабушек». В 2008 году он открыл собственную кулинарную студию в Санкт-Петербурге, а позже запустил филиалы в Москве и Сочи.
Книги и передачи
Илья Лазерсон опубликовал 15 книг, в которых делится кулинарными хитростями. Его популярная работа «Современная русская кухня» создана в сотрудничестве с зарубежными партнерами и содержит рецепты русской кухни, понятные европейцам и американцам. Автор открывает мир кулинарного творчества, рассказывая о приготовлении и сервировке блюд, а также обучая правильному использованию экзотических специй. Среди его известных книг — «Кулинарная наука, или Научная кулинария».
Лазерсон делится своими секретами в книгах и на телевидении. Он был ведущим и участником различных программ:
- «Зона Лазерсона», «Спасибо Шеф» (с октября 2021 года не участвует, YouTube);
- «Что? Где? Когда?» (Первый канал);
- «Служба 325. Скорая кулинарная помощь» (Радио России);
- «Мужчина на кухне» (Радио Зенит);
- «Кулинарный ликбез с Ильёй Лазерсоном» (Тонус ТВ);
- «Обед безбрачия», «Мировой повар», «Лазерсон. Любимое», «Кухня по заявкам» и другие (телеканал «Еда»).
«Обед безбрачия» стало одним из самых популярных кулинарных шоу. Лазерсон обращает внимание на каждую деталь, зная все о вкусной и изысканной еде, а также элегантной подаче блюд. Он считает, что кулинария должна быть непредсказуемой и включать элементы импровизации и фантазии. Его книги помогают создавать шикарные блюда для гурманов и развивают кулинарное мышление.
Работы Ильи Лазерсона подходят как для новичков, так и для профессиональных поваров. Несмотря на признание как мастера, он продолжает изучать кухни стран, в которых никогда не был. В настоящее время он работает над новой книгой и ведет свой YouTube-канал, где устраивает батлы с известным видеоблогером Друже Обломовым.
На заметку! Лазерсон мечтает встретиться с известными шеф-поварами мирового класса, такими как Педро Субихан и Чарли Троттер, чтобы узнать их тонкости кулинарного мастерства.
Личная жизнь
Илья Лазерсон женат на Наталье, с которой у него двое детей, продолживших его карьеру. В Instagram Лазерсона редко встречаются семейные фотографии; поклонники чаще видят снимки с учениками и звездами.
Кулинар не делится подробностями своей личной жизни.
Дочь София в 2021 году вместе с командой колледжа заняла первое место на национальном конкурсе хлебопеков и в конце осени получила звание «Студенческий лидер России». Сын работает в одном из ресторанов Санкт-Петербурга и известен как Женя Сельдерея.
Надо уважать семейные традиции!
– Что бы Вы приготовили для иностранцев, которые приедут в гости 7 ноября, чтобы они поняли суть кулинарных традиций советского праздника?
– Блюда, которые готовили в СССР на 7 ноября, не сильно отличались от новогодних. Главное — они собирали семью за столом и создавали традиции. Эти традиции стоит сохранять. Сейчас многие блогеры критикуют такие блюда, как «Мясо по-французски» и оливье с майонезом. Но если это часть семейного праздника, пусть так и остается. Я, например, очень люблю оливье с «докторской» колбасой. Это вкус детства, который готовили моя бабушка и мама. Почему я должен отказываться от семейных традиций?
– Наверняка в Вашем оливье есть фирменные тонкости?
-
Читайте также:
– Я уделяю большое внимание подготовке продуктов. Например, морковь и картошку не варю в мундире. Чищу, нарезаю кубиками и варю отдельно с добавлением капли уксуса, чтобы они не разваривались. Кубики в салате сохраняют форму, майонез их не пропитывает, а лишь обволакивает. Значит, его нужно меньше!
Как сейчас живет Илья Лазерсон
С 2021 года Илья прекратил сотрудничество с проектом SPASIBO CHEF. Продюсер Леонид Шереметьев вступил в конфликт с поваром из-за частых проблем с отсутствием необходимой посуды и техники на съемках.
Шефу приходилось ограничивать меню и часто обходиться без духовой плиты. Лазерсон выдвинул свои требования, на что Шереметьев сначала ответил предупреждением, убрав из эфира выпуски с дочерью Соней, а затем полностью запретил Илье управлять проектом.
Осенью 2021 года канал «Зона Лазерсона» отметил свой первый год.
С 2021 года активно развивается канал «Зона Лазерсона» на YouTube. Илья проводит мастер-классы и обучает желающих кулинарным навыкам. В настоящее время он живет с семьей в пригороде Санкт-Петербурга, в городе Сертолово. Илья любит путешествовать и проводить время с женой и детьми.
Семья и любимые занятия
Личная жизнь звездного шеф-повара интересует публику не меньше, чем его профессиональная деятельность. Он познакомился со своей будущей женой Натальей в студенческие годы, когда они учились на одном курсе. В их семье родились двое детей – сын и дочь. Сын пошел по стопам отца и сейчас ведет передачи на канале «Еда», выбрав псевдоним Женя Сельдерей. Супруги чередуются в приготовлении еды дома, но когда приходят гости, Илья Лазерсон готовит основные блюда сам.
Сейчас вся семья живет в пригородном доме с хорошей баней на дровах и обустроенным двором с мангалом. Все хозяйственные дела ведет жена, которая инициировала переезд за город. Илья Исаакович собирает коллекцию медных чайников для кипятка, которая занимает место на кухне и в гостиной. Он много путешествует и посещает разные страны. Дорога его не тяготит, он любит находиться в пути и получает от поездок незабываемые впечатления.
Социальные сети
Илья Лазерсон активно использует социальные сети, где за его карьерой и личной жизнью следят поклонники со всего мира. Фотографии повара и его кулинарные достижения можно увидеть по ссылкам ниже.
Лазерсон проводит кулинарные мастер-классы.
«Салатные» байки
Первоначальный вариант Оливье значительно отличался от современного не только соусом. В нем были рябчики, паюсная икра, телячий язык, каперсы и другие ингредиенты.
А еще – омары. По легенде, в 1930-е годы шеф-повар московского кабака, возможно, при Доме литератора или Доме актера, заменил их на отварную морковь. Он заметил, что творческая богема неразборчива в еде, особенно в состоянии опьянения. Вместо дорогого омара он стал добавлять в салат морковь, похожую по цвету. С тех пор этот вариант стал традиционным. Кстати, салат «Цезарь» тоже появился благодаря пьяницам, но уже в Америке! Его создал в 1924 году итальянец по происхождению Цезарь Кардини. Эта история интересна и поучительна с кулинарной точки зрения.
От автора. История действительно увлекательная, но слишком длинная для публикации здесь. Любознательные читатели могут найти ее в интернете.
Интересные факты
- Илья учился в школе с углубленным изучением английского языка. Большинство учеников мечтало стать лингвистами, переводчиками или дипломатами, а он выбрал кулинарию.
- Среди увлечений повара — коллекционирование латунных чайников.
- Основной готовкой в доме Лазерсонов занимается Наталья. Илья, Соня и Женя помогают ей по праздникам.
- Илья Лазерсон часто ест готовые рыбные палочки или лапшу быстрого приготовления.
Лучший повар-ученик
Илья родился в 1964 году в Украине и с детства любил вкусно поесть. После обучения в английской средней школе он вернулся в родной город Ровно. В 15 лет Илья поступил в техникум советской торговли, где учился четыре года. Он преуспевал в кулинарных дисциплинах и стал лучшим учеником, окончив техникум с отличием.
В Тулу вернусь обязательно!
– Илья Исаакович, Вы знаете множество национальных кухонь. Какая из них кажется Вам наиболее интересной?
– Та, которую я еще не изучил. Нужно будет съездить в Китай, Японию…
– Попадая в чужой ресторан, хороший шеф старается чему-то научиться. Удалось ли Вам перенять что-то интересное в ресторане отеля, где Вы сейчас находитесь?
– Да, конечно, и я непременно буду использовать это, выдавая за своё фирменное (смеется). Вот еще не уехал в Питер, а уже хочется вернуться! Я обязательно приеду в Тулу, потому что у нас есть планы на дальнейшее сотрудничество. И всегда приятно возвращаться к друзьям!
Обед для королевы
На кухне работала целая команда, но именно он продумывал меню и контролировал процесс. Были поданы русские закуски, изысканный борщ, порционная кулебяка в виде короны и яблочный самбук из антоновки на десерт.
Лазерсон отмечает, что не одобряет алкоголь на работе, но после напряженного обеда разрешил команде добавить немного водки в колу. Они пригубили, поздравили друг друга с удачным исходом, но расслабляться было рано.
«Мы уже сняли колпаки, вытерли лбы и пытались пить алкоголь незаметно, как вдруг врывается представитель протокола и говорит, что Королева просит всех поваров выйти в зал. Мы надели колпаки обратно, и нам на ходу объясняли, как себя вести. Мы вышли, поклонились, она зааплодировала, и тогда зааплодировали все», — рассказывает именитый шеф.
Карьерный рост
Сегодня повара становятся знаменитостями, делясь кулинарными советами и демонстрируя процесс приготовления блюд через телевидение, интернет, радио и печатные издания. Телевидение и интернет — главные инструменты для популярности шеф-поваров, как, например, Ильи Исааковича. Многие любители вкусной еды впечатлены его подходами к созданию блюд.
Профессиональный путь Ильи начался с должности начальника фабрики, где он руководил пятью столовыми. Там он столкнулся с нечестными и небрежными сотрудниками, что привело его к решению оставить эту должность и стать простым поваром. Работая шеф-поваром в ресторане «Grand Hotel Europe», он приобрел ценный опыт и развил свои кулинарные навыки. Он готовил разнообразное меню, включая блюда русской кухни и кулинарию из разных уголков мира, одновременно управляя командой шеф-поваров. В 2008 году он открыл кулинарную студию, где обучает домохозяек и опытных поваров, а также совершенствует свои навыки.
Илья быстро завоевал популярность как в России, так и за рубежом. Его блюда оценили такие известные личности, как Владимир Путин и Майя Плисецкая. Еще больше Илья прославился благодаря работе на радио и телевидении, ведя программы «Кухня по заказу» и «Кулинарная образовательная программа с Ильей Лазерсоном».
Влияние бабушки
Илья больше всего интересовался английской литературой — он часто засыпает с томиком Диккенса. Готовить он начал, когда родители задерживались на работе. Чтобы порадовать их, сын решил приготовить что-то вкусное.
На увлечение кулинарией сильно повлияла бабушка. Она охотно делилась с Илюшей своими любимыми рецептами, включая блюда русской кухни. Внук с удовольствием их впитывал. К шестому классу он определился с выбором профессии.
Чайник
Илья Исаакович и его жена Наталья живут в трехэтажном таунхаусе в пригороде Петербурга, в Сертолово. Илья не хотел покидать город, ведь в Петербурге у них отличная четырехкомнатная квартира. Однако Наталья уговорила его посмотреть дом. На месте она ярко описала, где в пустующих комнатах будет большая кухня и где разместится коллекция любимых чайников Лазерсона. В итоге он сдался.
Чайники — это особая страсть Ильи. Он коллекционирует чайники для кипятка, чаще всего медные или латунные, тщательно их чистит и устраивает выставки у себя дома. В новом доме для них появился отдельный стеллаж, но не все чайники поместились. Часть стоит на подоконниках в гостиной, а некоторые до сих пор хранятся в коробках. Они с Натальей продолжают спорить о том, куда их поставить.
Рецепт от маэстро
Суп-пюре из тыквы
Ингредиенты:
— 2 ст. л. растительного масла
— 2 зубчика чеснока
— 1 луковица
— 300 г тыквы
— 2 ст. куриного бульона
— 100 мл 20% сливок
— 10 г свежего имбиря
— 1 ч. л. карри
— базилик
— бальзамический крем
Приготовление:
Очищенные тыкву, лук, чеснок и имбирь нарежьте и обжарьте в растительном масле с добавлением карри до мягкости. Залейте бульоном и варите до готовности тыквы. Пюрируйте суп с помощью миксера, добавьте сливки и прогрейте. Подавайте с шинкованным базиликом и рисунком из бальзамического крема. К супу подойдут хлебные палочки или гренки.
